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氣調(diào)保鮮

氣調(diào)保鮮

由于食品本身的生理特性不同以及食品在運(yùn)銷環(huán)節(jié)中遇到的條件也不一樣,對包裝的要求變化很大,使用食品氣調(diào)包裝技術(shù)時需考慮的因素是非常多的,氣調(diào)保鮮的保鮮氣體也有很多種類,不一樣的產(chǎn)品所用的保鮮氣體不一樣,氣體比例也不一樣。 氣調(diào)包裝最常使用的是氮氣、二氧化碳、氧氣三種氣體或它們的混合氣體。氮氣性質(zhì)穩(wěn)定,使用氮氣一般是利用它來排除氧氣,從而減緩食品的氧化作用和呼吸作用。氮氣對細(xì)菌生長也有一定的抑制作用,另外氮氣基本上不溶于水和油脂,食品對氮氣的吸附作用很小,包裝時不會由于氣體被吸收而產(chǎn)生逐漸萎縮的現(xiàn)象。


由于食品本身的生理特性不同以及食品在運(yùn)銷環(huán)節(jié)中遇到的條件也不一樣,對包裝的要求變化很大,使用食品氣調(diào)包裝技術(shù)時需考慮的因素是非常多的,氣調(diào)保鮮的保鮮氣體也有很多種類,不一樣的產(chǎn)品所用的保鮮氣體不一樣,氣體比例也不一樣。

氣調(diào)包裝最常使用的是氮氣、二氧化碳、氧氣三種氣體或它們的混合氣體。氮氣性質(zhì)穩(wěn)定,使用氮氣一般是利用它來排除氧氣,從而減緩食品的氧化作用和呼吸作用。氮氣對細(xì)菌生長也有一定的抑制作用,另外氮氣基本上不溶于水和油脂,食品對氮氣的吸附作用很小,包裝時不會由于氣體被吸收而產(chǎn)生逐漸萎縮的現(xiàn)象。 


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